Cèdre
prix au kilo 19,80 €

κέδρος | βότανα μαγειρικης
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Le cèdre ou genévrier ou cyprès sauvage comme on l'appelle, est un conifère sur lequel poussent des fruits très parfumés de couleur violet-noir, avec une texture douce, un aspect brillant, un goût doux et frais, laissant une légère amertume en arrière-goût. Ses fruits sont appelés pommes de cèdre et noix de cèdre, ils ressemblent au piment de la Jamaïque par leur aspect. Leur odeur rappelle le romarin que nous connaissons bien et on les utilise en cuisine comme épice aromatique mais aussi en distillerie pour aromatiser gin, liqueurs et bières.


Dans quelles recettes utilise-t-on les noix de cèdre ?

Cassez les noix de cèdre, faites-les frire légèrement et utilisez-les dans des plats de volaille, des marinades pour la viande, le poisson et les légumes. Mettez-les dans une cocotte de bœuf braisé, de porc ou de saucisses, de champignons et de patates douces. Aromatisez les bouillons, les pâtisseries, les confitures et la choucroute maison, réalisez des sauces pour fruits de mer comme le poulpe grillé, le saumon, la seiche. Ajoutez-les aux viandes en casserole comme le coq, le lapin et l'agneau.


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