La gomme de guar est un produit sous forme de poudre blanche, inodore et insipide, qui est obtenu après transformation de la plante Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. La gomme de guar a la propriété d'absorber l'eau des aliments et est utilisée en cuisine et en confiserie comme agent épaississant, c'est à dire qu'elle donne de la consistance, homogénéise et stabilise les ingrédients des recettes. Elle se comporte comme la farine de maïs mais a une propriété d'absorption de liquide plus élevée, se dissout dans les liquides froids et chauds et se mélange facilement avec tous les ingrédients.

La gomme de guar trouve des utilisations dans la préparation des crèmes glacées et des pâtisseries pour "lier" le mélange et embellir la texture.

Comment utiliser la gomme de guar ?

La gomme de guar est utilisée dans les recettes pour leur donner densité et consistance. Dissoudre la quantité requise par votre recette dans de l'eau et l'ajouter aux soupes, sauces, vinaigrettes, puddings, crèmes, glaçage à pâtisserie, sirops.

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