Albumine
prix au kilo 50,00 €

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L'albumine est le produit issu de la pasteurisation et du séchage du blanc d'œuf frais par la méthode de pulvérisation sèche. L'albumine, c'est-à-dire le blanc d'œuf sous forme de poudre blanche à grains fins, a l'odeur et le goût caractéristiques de l'œuf et est utilisée pour donner du gonflement et de la stabilité aux recettes de cuisine et de confiserie.

Dosage : 100g de poudre d'albumine dissoute dans 700ml d'eau, correspondent à environ 800g de blanc d'œuf frais (environ 25 blancs d'œufs)


Dans quelles recettes utilise-t-on l'albumine ?

Utilisez l'albumine dans les produits de boulangerie, les boissons protéinées, les soupes, la mayonnaise, le glaçage, les œufs brouillés, la meringue, les macaronis. Utilisez l'albumine pour faire du glaçage et décorer des bonbons de Noël, ainsi que pour la pâte à crêpe.


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