Le Crocus, le safran ou encore le Zafora, est la tige de la fleur de crocus et est utilisé en cuisine comme épice. L’utilisation du Crocus suit la même philosophie que celle que l’on prête à un parfum cher : une seule goutte suffit.

Le crocus de Kozani est recherché et apprécié car il se distingue par son excellente qualité qui le classe dans la première catégorie de culture de crocus biologique au monde.

Le processus de collecte doit se faire manuellement, il faut environ 50 000 tiges pour produire 100 grammes de crocus rouge. Son arôme est délicat et fin et son goût est discret, il donne également aux plats une couleur orange. Faites-le tremper une heure dans de l'eau et égouttez-le, avant de l'ajouter à vos plats. Veillez bien à utiliser la quantité de crocus mentionnée dans vos recettes car il altère facilement les saveurs.

Dans quelles recettes utilise-t-on le safran ?

Dans toutes les légumineuses, fèves, lentilles, haricots, pois chiches.

Dans les soupes, le riz frit pilaf, le risotto et les pâtes pendant la cuisson pour leur donner une couleur jaune doré par ex. sur les pennes et vermicelles.

Dans des dips au fromage

Dans des dips au yogourt

Dans des sauces

Dans les pâtes à tarte. Faire tremper 2-3 tiges de Crocus comme indiqué plus haut, les retirer et les ajouter à la pâte.

Dans les glaces et les granites

Dans la volaille et les fruits de mer

Dans le trachana

Dans le couscous, flocons d'avoine et le taboulé

Dans des pommes de terre bouillies ou cuites au four

Dans les vinaigrettes pour salades

Dans les boissons. Préparez du thé ou toute autre boisson de votre choix, versez et faites tremper 10 à 12 boutons de crocus pendant dix minutes, pour chaque tasse de thé.

Les informations que nous divulguons ont été recueillies sur le blog de Krokos Kozani www.safran.gr ainsi que dans le formulaire qui est joint au produit des producteurs.

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