Ammoniaque
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L'ammoniaque : un agent levant surprenant

L'ammoniaque est un composé chimique fascinant qui contient de l'azote et de l'hydrogène. Sous sa forme cristalline, elle ressemble à du sucre blanc et dégage une odeur caractéristique, forte et pénétrante. Si elle est désagréable à respirer pure, elle joue un rôle étonnant dans la pâtisserie et la boulangerie.

Propriétés et utilisations culinaires :

  • Forme et odeur: Cristalline blanche, odeur forte et pénétrante.
  • Action: Agent levant puissant qui s'active à la chaleur, semblable à la levure chimique et au bicarbonate de soude.
  • Effet: Rend les pâtisseries légères, croustillantes et savoureuses.
  • Dosage: Une petite quantité suffit (1/2 cuillère à café).
  • Disparition de l'odeur: L'odeur désagréable s'évapore pendant la cuisson.


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