Mac Khen Πιπέρι
Cost per kilo 76,00 €

Add to Cart
Select

Mac Khen Πιπέρι – Το άρωμα των βουνών του Λάος

Το Mac Khen (ή μακ χεν) είναι ένα σπάνιο και αρωματικό πιπέρι που προέρχεται από τα βουνά του Λάος και της Βόρειας Ταϊλάνδης. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το Sichuan pepper, όμως έχει πιο γήινο και λεμονάτο άρωμα, με μια χαρακτηριστική φρεσκάδα που θυμίζει εσπεριδοειδή, ξύλο και άνθη. Οι ντόπιοι το αποκαλούν το “πιπέρι των βουνών”, καθώς συλλέγεται με το χέρι από άγριους θάμνους που φύονται σε μεγάλο υψόμετρο.

Ιδιότητες και Γεύση

Το Mac Khen δεν είναι πραγματικό πιπέρι (όπως το μαύρο ή το πράσινο), αλλά ο αποξηραμένος καρπός του φυτού Zanthoxylum rhetsa.

Έχει ζεστό, αρωματικό χαρακτήρα και αφήνει μια ελαφριά αναισθητική αίσθηση στη γλώσσα, όπως και το Szechuan, αλλά με πιο ήπιο και φρουτώδες αποτέλεσμα.

Περιέχει φυσικά αιθέρια έλαια πλούσια σε λιμονένιο και κιτρονέλλα, που του δίνουν αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Χρήσεις στη Μαγειρική

Το Mac Khen πιπέρι είναι πολυδιάστατο και μπορεί να απογειώσει πλήθος πιάτων.

Χρησιμοποιείται:

  • Στη λαοτινή και ταϊλανδέζικη κουζίνα, για να δώσει φρεσκάδα σε σάλτσες, σούπες και κρέατα.
  • Σε μαρινάδες για κοτόπουλο, πάπια ή ψάρι.
  • Πασπαλισμένο πάνω από φρούτα (ιδίως μάνγκο ή ανανά) για γλυκό-πικάντικη αντίθεση.
  • Στη γαλλική γαστρονομία, για να αρωματίσει foie gras ή τυριά τύπου brie.
  • Σε cocktails ή gin tonics, για ένα εξωτικό twist με άρωμα εσπεριδοειδών.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο, σπασμένο ή φρεσκοτριμμένο.

Για καλύτερο αποτέλεσμα, καβουρδίζεται ελαφρά σε τηγάνι πριν τη χρήση, ώστε να αναδείξει τα αιθέρια αρώματά του.

Σε ποιες κουζίνες το συναντάμε

Το Mac Khen είναι δημοφιλές στη:

  • Λαοτινή και Ταϊλανδέζικη κουζίνα, όπου αποτελεί βασικό καρύκευμα.
  • Βιετναμέζικη, κυρίως στις βόρειες περιοχές.
  • Σύγχρονη fusion κουζίνα, που αναζητά νέες ισορροπίες ανάμεσα στο πικάντικο και το φρουτώδες.

Γιατί να το δοκιμάσετε

Αν αγαπάτε τα εξωτικά αρώματα και τις λεπτές γευστικές εκπλήξεις, το Mac Khen πιπέρι θα γίνει το νέο σας μυστικό συστατικό.

Προσθέτει πολυπλοκότητα, βάθος και άρωμα χωρίς να “καίει”, και ταιριάζει εξαιρετικά με κρέας, ψάρι, λαχανικά, φρούτα και ποτά.